罐藏食品熱力殺菌兩項國家標(biāo)準(zhǔn)立項制訂
瀏覽數(shù)：3831  添加時間：2016/8/5 16:07:09  來源：中國罐藏食品質(zhì)量技術(shù)信息綜合服務(wù)平臺

    針對國內(nèi)罐藏食品熱力殺菌測試技術(shù)領(lǐng)域缺乏規(guī)范統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一些熱力殺菌技術(shù)測試公司出于獲利目的各行其道，有的甚至對食品加工企業(yè)進行技術(shù)欺詐的亂象，尤其是不久前出臺的部門標(biāo)準(zhǔn)存在嚴重缺陷，在生搬硬套美國上個世紀中葉出臺的技術(shù)規(guī)范文本時還存在斷章取義的現(xiàn)象，比如將原文中“such as”（比如）去掉，將之后的個案作為標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容，中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科委會通過全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在2013年就提出制定《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》、《食品熱力殺菌熱分布測試規(guī)程》這兩個標(biāo)準(zhǔn)，并以科委會名義在行業(yè)內(nèi)發(fā)布了這兩項行業(yè)建議標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會罐頭分技術(shù)委員會秘書處的努力，國標(biāo)委批準(zhǔn)了這兩項技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定立項。

      《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》等標(biāo)準(zhǔn)的起草工作會議已于2016年5月11日～12日由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院內(nèi)的全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會罐頭分技術(shù)委員會組織召開?！豆薏厥称窡岽┩笢y試規(guī)程》和《食品熱力殺菌熱分布測試規(guī)程》最早由漳州市食品科技應(yīng)用研究院組織專家制定出行業(yè)建議規(guī)范，這兩項標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人華懋宗、顧洪法應(yīng)邀參加了本次起草工作會議，《食品熱力殺菌理論與實踐》一書（輕工出版社出版）的主編、泉州市鯉中食品機械有限公司董事長楊式培到會并介紹了殺菌釜制造行業(yè)的現(xiàn)狀。楊式培指出，這兩項標(biāo)準(zhǔn)的制定可以起到規(guī)范行業(yè)技術(shù)的作用，對推動殺菌設(shè)備制造行業(yè)的技術(shù)進步及確保食品安全具有深刻而重大的意義。由科委會推薦的諸城市金鼎食品機械有限公司、山東鼎泰盛食品工業(yè)裝備股份有限公司等中國知名殺菌釜制造廠家應(yīng)邀參加標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

        會議確認：《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》及《食品熱力殺菌熱分布測試規(guī)程》這兩個國家標(biāo)準(zhǔn)定位為方法標(biāo)準(zhǔn)，中國食品工業(yè)協(xié)會罐藏食品科技工作委員會常務(wù)副主任委員兼漳州市食品科技應(yīng)用研究院技術(shù)總負責(zé)人華懋宗擔(dān)任兩項標(biāo)準(zhǔn)的起草小組組長。會上還討論了關(guān)于“熱分布的符號表示”、“溫度傳感器的校準(zhǔn)”、“熱分布的測試次數(shù)”、“溫度測試探頭的最少個數(shù)”等20幾個技術(shù)問題，為形成標(biāo)準(zhǔn)的征求意見稿提供了比較完整扎實的技術(shù)理論基礎(chǔ)。

       近年來，隨著國內(nèi)熱力檢測機構(gòu)數(shù)量的逐漸增多，檢測機構(gòu)的收費標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)能力甚至工作信譽魚目混珠，對輸美罐頭生產(chǎn)企業(yè)的出口工作產(chǎn)生了不良影響。科委會作為行業(yè)的科技服務(wù)平臺，為了規(guī)范行業(yè)熱力檢測市場的秩序，通過漳州市食品科技應(yīng)用研究院這一非企業(yè)平臺，積極組織業(yè)內(nèi)專家參與市場，通過大幅降低服務(wù)費用的措施迫使有關(guān)測試機構(gòu)降低收費標(biāo)準(zhǔn)，通過專業(yè)技術(shù)為受到技術(shù)欺詐的企業(yè)解鎖松綁，得到了業(yè)內(nèi)企業(yè)的廣泛支持。2012年，鑒于熱力檢測相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，科委會組織專家開展了廣泛調(diào)研并在大量文獻資料和實測數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，制定了《食品熱力殺菌設(shè)備熱分布測試規(guī)程》和《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》（該兩項規(guī)范在此次標(biāo)準(zhǔn)會議上作為參考文本進行了討論）兩個行業(yè)推薦規(guī)范并于2013年發(fā)布，為業(yè)內(nèi)技術(shù)人員參照執(zhí)行。從之前的諸項工作可以看出，科委會在熱力殺菌國家標(biāo)準(zhǔn)的起草工作開始前，已經(jīng)開始了這方面的技術(shù)探索和積累，這將對《罐藏食品熱穿透測試規(guī)程》和《食品熱力殺菌熱分布測試規(guī)程》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)的起草出臺發(fā)揮重要作用！

       在本次標(biāo)準(zhǔn)起草準(zhǔn)備工作中，科委會的參與真正體現(xiàn)了科委會“推動行業(yè)科技進步”的立會宗旨，拓展了科委會的工作領(lǐng)域，展示了科委會平臺的組織協(xié)調(diào)優(yōu)勢，提高了科委會規(guī)范及參與行業(yè)科技服務(wù)的能力，在為罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展做好技術(shù)保障和技術(shù)服務(wù)的努力中邁上了新臺階！